肩胛部（Chuck）
商品介紹：
由肩胛部切離而得(含三根頸椎骨第5到7頸椎骨、去唇肉、肩峰肉)，一條約6-8公斤。牛梅花大多精瘦柔嫩且富含大理石油花，靠近頸部部位較硬，靠近肋脊部較嫩。
上半部可分切為下肩胛眼肉捲（牛梅花沙朗心）
下半部可分切為翼板
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●富含脂肪紋路,肉質柔嫩之精肉。
● 肩里肌肉中心部分,肋骨側肉質柔嫩,頸側較韌。
● 與下肩胛肉比較起來,由於較多柔嫩精肉,適用於壽喜燒或涮涮鍋。
● 冷凍商品經嫩化後,再製成IQF的商品,因此可以有圓形切片、骰子、牛排及厚4~5mm的烤肉商品。
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●由瘦肉中常有脂肪紋路與瘦肉中心會吃到脂肪塊稍硬的兩種不同肉質所組成。
●下肩胛襯底板肉與肩峰相接部份,肉的纖維走向呈相逆方向。
●全體有均一的脂肪紋路肉質。
●和腰肉相比,有較多的精肉及柔嫩感。
●肉味較淡,常搭配佐料及調味料。
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